Matemática Culinaria 3

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CAM 103 Higiene e Seguridad de los Alimentos 3 CAM 104 Desarrollo de Destrezas Culinarias 3 CAM 105 Panadería y Repostería 3 CAM 106 Planificación de Menú y Control de Costos 3 CAM 201 Garde Manger 3 CAM 202 Cocina Puertorriqueñas 3 CAM 204 Cocina Internacional 3 CAM 205 Cocina Creativa / Molecular 3 CAM 206 Cocina Vegetariana y Técnicas de Cocina Nutricional 3 CAM 298 Internado 3 CAM 301 Fundamentos en la Ciencia de los Alimentos 3 CAM 302 Sustentabilidad de la Gastronomía 3 CAM 303 Gerencia de Alimentos en Centros de Salud 3 CAM 401 Desarrollo y Mercadeo de Alimentos 3 CAM 402 Cocina Avanzada 3 CAM 403 Apreciación del Vino Cerveza y Licores 3 CAM 404 Cursos Capstone 3 *Estos cursos deben aprobarse con una calificación de C o más. ELECTIVAS DIRIGIDAS* CURSOS CRÉDITOS CAM 208 Destrezas Operacionales 3 HRM 305 Fundamentos Legales en la Industria de la Hospitalidad 3 HRM 307 Análisis Financiero y costos Hoteleros 3 DESCRIPCIÓN DE CURSOS CAM 101 INTRODUCCIÓN E HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA Describe la historia y la evolución de la gastronomía en las diferentes partes del mundo. Se discute el orden cronológico de los grandes “chef” que surgieron en las distintas épocas y sus aportaciones al desarrollo gastronómico, el surgimiento del primer restaurante en Europa, los sistemas de brigadas de la cocina y la utilización adecuada de los diferentes equipos de la cocina. Además, el estudiante aprenderá las filosofías y características de un profesional en la industria hospitalaria y las diferentes oportunidades que existen en ella. 3 horas de conferencia, 1 semestre,