LABORATORIO TECNOLOGÍA DE LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS

Catalog description

Este laboratorio es complementario al curso de Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos y se ajustará a las actividades prácticas de los temas que se cubren en clase. La asistencia a los laboratorios es compulsoria, el material cubierto en los mismos no puede ser repuesto. El laboratorio tiene un código de vestimenta que no puede ser incumplido y que se describe detalladamente más adelante. Los temas a ser tratados incluyen: introducción a la tecnología de la carne y los productos cárnicos, componentes de la carne, cortes y rendimiento de aves, cortes de carne de cerdo, cortes de carne de res, efectos de la cocción sobre la s características de la carne, procesamiento de carnes, curado y ahumado de carnes y método “sous vide”, conservación de carne por deshidratación. Este curso se podrá ofrecer en modalidad presencial, híbrido o a distancia.