Menú para sistemas de servicios de alimentos

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Cinco horas de discusión/laboratorio por semana. En este curso se discutirá teoría y mecánica para el diseño del menú institucional, experiencias en la estandarización de recetas, control de porciones, métodos de preparación de alimentos y sistemas de precio de menús. También, conceptos básicos de planificación y análisis de menú s computarizados. El curso se ofrecerá de forma presencial, híbrido o en línea.